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多种缓冲体系浓度的改变对啤酒pH值的变化

样品：A啤酒，扎啤生产商，K2HPO4溶液：400mg/L，KH2PO4溶液：400mg/L

随KH2PO4溶液（mL）和K2HPO4溶液（mL）量的上升，pH值变化幅度比较大，对应缓冲容量也相应增大，随着KH2PO4溶液（mL）和K2HPO4溶液（mL）量的上升，啤酒的缓冲性升高。但啤酒酒体改变使得啤酒风味可能发生变化。

很明显，啤酒酿造过程中控制啤酒的磷含量也十分重要。化验室应加强对啤酒中磷的检测，以指导大生产时控制较佳啤酒的磷含量的工艺措施。

和香槟的泡沫相反，啤酒的泡沫层非常重要，惠州扎啤，既增加啤酒中的风味和口感，更重要的是形成一层良好的隔热层，保持酒的温度不会快速升高。所以要在离杯子足够高的位置倒酒很大程度获得泡沫，水流应保持稳定。扎啤

优良的啤酒应当具有迷人的芬芳。如果你花了不少钱去啤酒吧喝啤酒，要记得好的啤酒不应只是尝起来好，扎啤销售，还应闻起来好。当你喝完酒时，扎啤供应，重新回到1步，然后享受另一杯吧。扎啤

水处理配比稀释法技术要点及难点

高浓发酵后，在稀释过程中，酿造用水通过升温、加热、抽真空、充二氧化碳处理时，若出酒管路较长，则应考虑在进入过滤机前安装一台薄板冷却器将酒液进行激冷。

灌装时要严格控制瓶颈空气等，以此来解决啤酒中含氧量，从而保持啤酒风味的稳定。因为成品酒中含有过多的氧会造成瓶装熟啤香气和口味的较大改变，造成啤酒中酒花芳香气味的消失并产生氧化味和因啤酒中不饱和脂肪酸的氧化生产纸板味。严重的会不同程度出现悬浮颗粒物质或混浊。因此，要保持啤酒风味的稳定，除在原料及工艺上严格控制外，就是解决啤酒的含氧量问题。